文 | 管事餐饮网 沐九九
2025年，对中国餐饮行业而言，无疑是充满挑战的一年。
全年外卖战、价钱战硝烟满盈，门店倒闭潮源源连接，大批餐企在“断臂求生”与“保抓利润”之间进退迍邅、沉重求生。
而就在这么的行业“酷寒”中，被称为“徽菜第一股”的小菜园，却逆势交出了一份令东说念主钦慕的成绩单：
在主动将客单价从59.2元下调至56.1元的情况下，全年净利润仍逆势增长23.2%，达到7.15亿元，净利润率守护在13.4%，显贵高于绿茶、九毛九西北菜等同业。
一个值得深念念的问题随之泄露：不异是在“降价”，为什么小菜园能赚到钱？
谜底，正藏在它的这份财报里。
全年门店新增146家，净利润增长23.2%
2025年，小菜园交出了一份亮眼的事迹答卷：
全年营收53.45亿元，同比稳步增长2.6%；毛利37.63亿元，毛利率达70.4%；净利润从5.8亿元攀升至7.15亿元，涨幅达23.2%，净利润率也守护在13.4%的高位。
从营收结构来看，堂食依旧是基本盘，全年创收32.61亿元，孝顺61%的份额，紧紧占据主导地位；外卖业务亦出现小幅上行，收入冲破20亿元，占比走高至38.6%。这一数据，与独创东说念主汪书高盼望的“不行跨越35%的外卖比例”尚且存在差距，堂食与外卖的结构均衡，或照旧品牌异日优化的紧迫标的。
对于营收稳步增长的中枢动因，小菜园将其归功于门店领土的抓续推广。
约束2025年12月31日，小菜园在营门店总额达到819家，全年净新增门店146家，心事宇宙14个省份。
从推广节拍来看，上半年拓店法子相对稳固，仅净增5家门店，下半年则明显提速，净增141家门店，畸形于每个月开出23家新店。
从区域分散来看，下千里阛阓已成为增长主力军。举座门店中，有42.5%的店铺布局在三线及以下城市，且该区域全年新增门店52家，远超一线城市的31家、新一线城市的40家及二线城市的17家，展现出鉴定的下千里势能。
门店面积减轻到220平支配，
职工、原材料资本占比各不及30%
“ 开源以富强，开云sports节流以多余。”
若是说门店下千里推广撑起了营收基本盘，那么净利润的大幅跃升，中枢就在于极致的资本管控。尤其对餐饮企业来说，房租、东说念主力和原材料 “三座大山”终年压在肩上，何如减负提效，长期是通盘必修课。
而小菜园，恰巧造成了一套连贯的解法。
当先落地优化的是房租资本。自客岁上半年起，小菜园运行主动迭代门店模子，将原先300平米支配的门店渊博优化到220-240平，灵验缩短了单店房钱资本。
同期，在部分门店引入AI智能分析时代、炒菜机器东说念主及恒温电炸炉等建设，进一步进步门店运营后果。以炒菜机器东说念主为例，小菜园早在2023年就率先启用炒菜机器东说念主，当今已有8成支配的门店部署了炒菜机器东说念主。
店型优化的同期，东说念主力资本也同步下跌。财报自大，成绩于门店处分后果和东说念主效进步，小菜园的职工资本占收入的比重，从2024年的27.3%降至2025年的25.7%；全年职工资本回落至13.73亿元，同比下滑3.4%，在保险办事体验不变的前提下，已矣东说念主效与资本的双向均衡。
翻台率上能够直不雅看到公司运营后果的进步，在行业翻台率渊博下跌确当下，开云体育官网小菜园举座的翻台率依旧守护在3.0次/天，与2024年抓平，且二线、三线及以下城市翻台率均有所进步。
同期，宇宙门店的范围化推广造成雄壮的集采上风，也进一步压低了食材采购资本。由于主要食材范围效应显现，采购价钱有所下跌，2025年小菜园原材料及铺张品总资本减少到15.82亿元，同比下滑4.7%。所用原材料及铺张品占收入的比重也有所减少，从2024年的31.9%收窄至29.6%。
客单价降至56元，
营销资本激增22%，
但同店日均销售额却出现明显下滑
往日一年，中国餐饮行业价钱战与流量战进入尖锐化阶段，从快餐到正餐，从连锁品牌到寥落门店，“以价换量”的确成为企业争夺客流的规范动作。
信守各人餐饮的小菜园，更不例外。财报自大，小菜园的堂门客单价延续了下滑趋势，从2024年的59.2元降至56.1元，降幅达5.2%。其中一线城市降幅最为显贵，从61.1元下跌至57元，降幅高达4.1元，其余新一线、二线、三线及以下城市分散下滑3.5元、2.9元、2.4元。
这背后，是主动转化订价的扫尾。自2023年起，坚抓“可口不贵”的小菜园便运行向下转化价钱，而据汪书高在采访中自大，异日会将客单价约束在55－60元这个价钱区间，可见客单价下行已成为耐久既定标的。
不外，降价并未坐窝换来相应的销售额增长。受下半年优化外卖业务策略（8月后不再参与三大平台扣头大战，不作念外卖套餐），转化菜品价钱等多紧迫素影响，小菜园2025年同店销售额与同店日均销售额均已出现明显下滑，从23900元降至21500元，降幅达11.16%。
与此同期，为了守护相识的客流，小菜园也在抓续加大阛阓投放力度。财报自大，其告白及促销开支从2024年的6340万元增至2025年的7740万元，举座高涨22.1%。这意味着，企业在主动让利于主顾的同期，也在承担更高的获客资本，利润空间的爱戴难度进一步加大。
异日见识：
探索新零卖业态，
将选拔香港行为出海第一站
对于异日，据小菜园财报中料到，将从几个维度发力：
加各人具改进与时代改进，通过菜品研发、马鞍山中央工场插足使用，在甘愿多元化消费需求的同期，已矣提质增效、资本优化。
业务方面，除推动“社区即食小店”，陆续探索社区餐饮业态外，小菜园还将积极探索新零卖业态，多赛说念协同发展，以丰富收入结构，增强抗周期才气。
阛阓方面，在陆续自如中国国内阛阓上风基础上，小菜园将选拔香港行为出海第一战，稳步开启海外化布局。
管事餐饮网讲究：
往日一年，以价换量、利润缩水、断臂求生，的确充斥着通盘餐饮业。
有关词，小菜园却在这么的红海竞争中交出了一份门店数超800家，净利润增长23.2%的答卷。
透过这份财报，咱们不错看到，小菜园的解围早已不是单个品牌的收效，而是餐饮行业从“流量争夺”转向“后果比拼”的深层较量。
它也启示着大批餐饮东说念主，身处行业“酷寒”，活下来的大要不是最会降价的，但一定是能将开源节流作念到极致的企业。
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